Resztelt máj

2011 február 12. | Szerző: LadyEdna |

 

A máj egy olyan étel számomra, aminek az elkészítésétől sokáig féltem, mert annyi kitételt hallottam, hogy mit nem szabad vele csinálni, hogy jó darabig nem is álltam neki próbálkozni vele. Aztán egyszer felfújtam a pofámat, mondván, nem lehet az olyan nehéz:-)

Legnagyobb előnye amellett, hogy csirkemájhoz jó áron lehet hozzájutni, és ezért szintén hó végén kiváló étek, hogy tele van vitaminnal, így jó kiegészítője lehet az egészséges táplálkozásnak is.

RESZTELT MÁJ

Hozzávalók:

fél kiló csirkemáj (lehetőség szerint a hentestől frissen, de ha fagyaztott van otthon, az is remekül megteszi)
három négy fej vöröshagyma
három bögre rizs

Elkészítés:

A három-négy fej vöröshagymát megpucoljuk, félbevágjuk, és nem túl vékonyan, félkör alakban felvágjuk, és a kis lángon előmelegített serpenyőben, négy-öt kanál olívaolajon, fedő alatt elkezdjük párolni. A kis láng használata azért célszerű, mert így a hagyma nem fog megpirulni, hanem kellően puha lesz. Nekem hat fokozatú tűzhelyem van, én azon a 2-3-as fokozaton csináltam, amiről fogalmam sincs, hogy hány fok, de gondoltam leírom, hátha arányaiban segíthet:-)

A hagymának kell olyan 10-15 perc, mire kellően megpuhul, hogy hozzáadhassuk a megtisztított májat. A májról érdemes leszedni a kis zsírcafatokat, mert arra igazából semmi szükség. Miután a hagyma félig jól átpuhult (vagyis nem olyan merev már az alakja, de még nem is teljesen puha), hozzáadhatjuk a májat, anélkül, hogy a gáztűzhelyet magasabb fokozatra állítanánk. A májat ugyanúgy, mint a hagymát fedő alatt pároljuk ezen a kis fokozaton, időnként megkevergetve, hogy mindenhol megpiruljon egy kicsit a külseje.

Akkor van kész, amikor minden egyes májdarab felvette a megszokott barna színét, és ha villával szétnyomjuk, akkor valósággal szétmállik. Ezután hagyom egy kicsit hűlni, és amikor langyos, akkor sózom, borsozom, és így véletlenül sem lesz kemény a máj.

A rizs elkészítésével sokáig bajban voltam, pedig ez is olyan egyszerű. A lényeg, hogy a bögre a mértékegység. Vagyis két bögre rizshez (ami négy embernek tapasztalataim szerint bőven elég) négy bögre vízre lesz szükség. Először is a rizst annyi olajon, ami kb úgy befedi az összes rizsszemet (és nem lepi el, nem tocsog az olajban, éppen csak annyi olaj legyen rajta, hogy ha jól összekeverjük, akkor látjuk, hogy mindenhova jutott. Itt egyébként érdemes a kevesebb néha több elvét alkalmazni) meg kell pirítani, egészen addig, amíg a rizsszemek ki nem fehérednek. Majd mikor már minden rizsszem majdnem fehér, felöntjük a rizs mennyiségének duplájának megfelelő vízzel, fedővel lefedjük, és egészen addig nem nyúlunk hozzá, amíg el nem forrta a vizet. Érdemes ilyenkor megkóstolni, és ha még nem főtt meg teljesen, akkor nyakon önteni még egy kevés vízzel, azonban ilyenkor sem szabad kavargatni. A rizst egyébként közepes lángon érdemes főzni, és így nem fogja hirtelen elforrni a vizet, és nem marad nyers a fele.

No, hát ennyi lenne a resztelt máj, aminek a fogyasztását bátran ajánlom mindenkinek:-) Természetesen a rizs köretet felválthatjuk tetszés szerint bármivel: főtt krumpli, krumplipüré, a sült krumplit viszont személy szerint én nem ajánlanám hozzá, mert mind a kettő elég zsíros étel, és szerintem bőven elég, ha csak az egyik az. Egyébként a legjobb még talán mellé a friss fehér kenyér, és egy kis igazi házi savanyúság:-)